Glosario Técnico Multimedia

Definición

1. Es un tipo de botella que tiene los hombros altos. 2. Tipo de barrica de roble con capacidad para unos 225 litros. 3. Salsa elaborada a partir de una reducción de chalotas en vino tinto a la que se añaden demi-glace y salsa de tomate; el conjunto se termina con mantequilla y tuétano de vaca blanqueado y cortado en rodajas o en dados. Se utiliza mucho como aderezo de los entrecots, los cardos y las setas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas